Kertészkoszt: Zöld borscs leves és spenótos csicseriborsó
Kertészkoszt: Zöld borscs leves és spenótos csicseriborsó
Ahogy zöldül ki a kert, egyre több leveles zöldséget eszünk tavasszal. Délutánonként a kerti munka után egy kis vödörbe gyűjtögetem a vacsorára valót: áttelelt káposztaféléket, spenótot, mángoldod, és a kedvenc gazocskáimat, csalánt, tyúkhúrt, turbolyát. Legtöbbször vacsorára ez a sok zöld egy óriási salátában végzi, a csalánból pedig tea készül, a kertésznek és a palántáknak is. De a zöldek nem csak salátákban finomak, hanem például levesben és egytálételként is.
Zöld borscs
A céklás borscs már nagy kedvenc volt eddig is, ez a tavaszi, savanykás leves pedig szintén nagyon finom és minden kerti leveles zöldséget elnyel. Én az 5 literes lábosban főztem, a mennyiségek ahhoz vannak mérve, ez 8-10 adag levesre elég. Ebben a verzióban sokféle fűszer és leveles zöldség van, de lehet egyszerűsíteni!
Hozzávalók:
2 közepes fej hagyma apróra vágva
fél kg burgonya, 2 közepes répa, 1 közepes karalábé kockázva
4 gerezd fokhagyma reszelve
friss gyömbér reszelve
szárított fűszerek mozsárban összetörve vagy őrölve: koriandermag, köménymag, kapormag
1 liter zöldségalaplé + víz vagy víz+ leveskocka
kb. fél kg vegyes leveles zöldség csíkokra vágva (pl. spenót, mángold, tyúkhúr, leveles káposzta, ázsia káposzták, kelkáposzta, felmagzott káposzta bimbók, virágok, karalábé levél, csalán, sóska)
egy nagyon csokor friss fűszer (pl. kapor, petrezselyem, tárkony, zamatos turbolya)
2-3 szál újhagyma és új fokhagyma
Savanyításhoz citromlé, almaecet vagy savanyú káposzta leve
3 dl tejföl
Elkészítés:
A hagymát kevés olajon pár percig pároljuk, hozzáadjuk a reszelt gyömbért és fokhagymát, majd a száraz fűszereket és még 1-2 percig alacsony lángon kevergetjük. Hozzáadjuk a répát, burgonyát, karalábét, felöntjük alaplével és annyí vízzel, hogy a lábos kb. háromnegyedig tele legyen. Lassú tűzön kb. 1 óra alatt megfőzzük a zöldségeket. A zöld fűszernövények felét és az csíkokra vágott leveles zöldségeket akkor tegyük a levesbe, amikor már minden más megfőtt, 1-2 percig kavargassuk és zárjuk el. Savanyítsuk be ízlés szerint, én ezt az adagot 6 evőkanál almaecettel savanyítottam. Az apróra vágott zöld fűszerek másik felét, az újhagymát és az újfokhagymát tejföllel keverjük ki, ezzel a zöldfűszeres tejföllel tálaljuk a levest.
Ez egy jól kombinálható leves a rendelkezésre álló alapanyagoktól függően: Az alap levesbe tehetünk fehérrépát, zellergumót is; a leveles zöldek pedig szinte végtelen kombinációban elférnek benne. Az eredeti borscs levesekbe füstölt húst is főznek, növényevők főtt hüvelyesekkel (pl. csicseriborsó, fehér bab) tehetik táplálóbbá.
Spenótos- leveles zöldes csicseriborsó
2-3 nagy marék leveles zöldséget (pl. spenót, mángold, tyúkhúr) kevés olajon vagy vajon megpárolunk, amikor elfőtte a levét, nyomunk bele pár gerezd fokhagymát. A főtt vagy konzerv csicseriborsót pár evőkanál olajon közepes lángon kb. 15 perc alatt megpírítjuk, levesszük a tűzről, megfűszerezzük. Én ehhez a verzióhoz most csípős füstölt paprikát és za’atar fűszerkeveréket használtam, de jól áll neki az őrölt koriander, a morzsolt kakukkfű vagy éppen a kurkuma is. A spenótot összekeverjük a fűszeres csicserborsóval, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk egy kis citromlével, olivaolajjal. Én a végén még egy kis friss kaporral is megszórtam.