Kertészkoszt: Zöld borscs leves és spenótos csicseriborsó
Ahogy zöldül ki a kert, egyre több leveles zöldséget eszünk tavasszal. Délutánonként a kerti munka után egy kis vödörbe gyűjtögetem a vacsorára valót: áttelelt káposztaféléket, spenótot, mángoldod, és a kedvenc gazocskáimat, csalánt, tyúkhúrt, turbolyát. Legtöbbször vacsorára ez a sok zöld egy óriási salátában végzi, a csalánból pedig tea készül, a kertésznek és a palántáknak is. De a zöldek nem csak salátákban finomak, hanem például levesben és egytálételként is.
Ahogy zöldül ki a kert, egyre több leveles zöldséget eszünk tavasszal. Délutánonként a kerti munka után egy kis vödörbe gyűjtögetem a vacsorára valót: áttelelt káposztaféléket, spenótot, mángoldod, és a kedvenc gazocskáimat, csalánt, tyúkhúrt, turbolyát. Legtöbbször vacsorára ez a sok zöld egy óriási salátában végzi, a csalánból pedig tea készül, a kertésznek és a palántáknak is. De a zöldek nem csak salátákban finomak, hanem például levesben és egytálételként is.
Zöld borscs
A céklás borscs már nagy kedvenc volt eddig is, ez a tavaszi, savanykás leves pedig szintén nagyon finom és minden kerti leveles zöldséget elnyel. Én az 5 literes lábosban főztem, a mennyiségek ahhoz vannak mérve, ez 8-10 adag levesre elég. Ebben a verzióban sokféle fűszer és leveles zöldség van, de lehet egyszerűsíteni!
Hozzávalók:
Elkészítés:
A hagymát kevés olajon pár percig pároljuk, hozzáadjuk a reszelt gyömbért és fokhagymát, majd a száraz fűszereket és még 1-2 percig alacsony lángon kevergetjük. Hozzáadjuk a répát, burgonyát, karalábét, felöntjük alaplével és annyí vízzel, hogy a lábos kb. háromnegyedig tele legyen. Lassú tűzön kb. 1 óra alatt megfőzzük a zöldségeket. A zöld fűszernövények felét és az csíkokra vágott leveles zöldségeket akkor tegyük a levesbe, amikor már minden más megfőtt, 1-2 percig kavargassuk és zárjuk el. Savanyítsuk be ízlés szerint, én ezt az adagot 6 evőkanál almaecettel savanyítottam. Az apróra vágott zöld fűszerek másik felét, az újhagymát és az újfokhagymát tejföllel keverjük ki, ezzel a zöldfűszeres tejföllel tálaljuk a levest.
Ez egy jól kombinálható leves a rendelkezésre álló alapanyagoktól függően: Az alap levesbe tehetünk fehérrépát, zellergumót is; a leveles zöldek pedig szinte végtelen kombinációban elférnek benne. Az eredeti borscs levesekbe füstölt húst is főznek, növényevők főtt hüvelyesekkel (pl. csicseriborsó, fehér bab) tehetik táplálóbbá.
A céklás borscs már nagy kedvenc volt eddig is, ez a tavaszi, savanykás leves pedig szintén nagyon finom és minden kerti leveles zöldséget elnyel. Én az 5 literes lábosban főztem, a mennyiségek ahhoz vannak mérve, ez 8-10 adag levesre elég. Ebben a verzióban sokféle fűszer és leveles zöldség van, de lehet egyszerűsíteni!
Hozzávalók:
- 2 közepes fej hagyma apróra vágva
- fél kg burgonya, 2 közepes répa, 1 közepes karalábé kockázva
- 4 gerezd fokhagyma reszelve
- friss gyömbér reszelve
- szárított fűszerek mozsárban összetörve vagy őrölve: koriandermag, köménymag, kapormag
- 1 liter zöldségalaplé + víz vagy víz+ leveskocka
- kb. fél kg vegyes leveles zöldség csíkokra vágva (pl. spenót, mángold, tyúkhúr, leveles káposzta, ázsia káposzták, kelkáposzta, felmagzott káposzta bimbók, virágok, karalábé levél, csalán, sóska)
- egy nagyon csokor friss fűszer (pl. kapor, petrezselyem, tárkony, zamatos turbolya)
- 2-3 szál újhagyma és új fokhagyma
- Savanyításhoz citromlé, almaecet vagy savanyú káposzta leve
- 3 dl tejföl
Elkészítés:
A hagymát kevés olajon pár percig pároljuk, hozzáadjuk a reszelt gyömbért és fokhagymát, majd a száraz fűszereket és még 1-2 percig alacsony lángon kevergetjük. Hozzáadjuk a répát, burgonyát, karalábét, felöntjük alaplével és annyí vízzel, hogy a lábos kb. háromnegyedig tele legyen. Lassú tűzön kb. 1 óra alatt megfőzzük a zöldségeket. A zöld fűszernövények felét és az csíkokra vágott leveles zöldségeket akkor tegyük a levesbe, amikor már minden más megfőtt, 1-2 percig kavargassuk és zárjuk el. Savanyítsuk be ízlés szerint, én ezt az adagot 6 evőkanál almaecettel savanyítottam. Az apróra vágott zöld fűszerek másik felét, az újhagymát és az újfokhagymát tejföllel keverjük ki, ezzel a zöldfűszeres tejföllel tálaljuk a levest.
Ez egy jól kombinálható leves a rendelkezésre álló alapanyagoktól függően: Az alap levesbe tehetünk fehérrépát, zellergumót is; a leveles zöldek pedig szinte végtelen kombinációban elférnek benne. Az eredeti borscs levesekbe füstölt húst is főznek, növényevők főtt hüvelyesekkel (pl. csicseriborsó, fehér bab) tehetik táplálóbbá.
Spenótos- leveles zöldes csicseriborsó
2-3 nagy marék leveles zöldséget (pl. spenót, mángold, tyúkhúr) kevés olajon vagy vajon megpárolunk, amikor elfőtte a levét, nyomunk bele pár gerezd fokhagymát. A főtt vagy konzerv csicseriborsót pár evőkanál olajon közepes lángon kb. 15 perc alatt megpírítjuk, levesszük a tűzről, megfűszerezzük. Én ehhez a verzióhoz most csípős füstölt paprikát és za’atar fűszerkeveréket használtam, de jól áll neki az őrölt koriander, a morzsolt kakukkfű vagy éppen a kurkuma is. A spenótot összekeverjük a fűszeres csicserborsóval, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk egy kis citromlével, olivaolajjal. Én a végén még egy kis friss kaporral is megszórtam.
2-3 nagy marék leveles zöldséget (pl. spenót, mángold, tyúkhúr) kevés olajon vagy vajon megpárolunk, amikor elfőtte a levét, nyomunk bele pár gerezd fokhagymát. A főtt vagy konzerv csicseriborsót pár evőkanál olajon közepes lángon kb. 15 perc alatt megpírítjuk, levesszük a tűzről, megfűszerezzük. Én ehhez a verzióhoz most csípős füstölt paprikát és za’atar fűszerkeveréket használtam, de jól áll neki az őrölt koriander, a morzsolt kakukkfű vagy éppen a kurkuma is. A spenótot összekeverjük a fűszeres csicserborsóval, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk egy kis citromlével, olivaolajjal. Én a végén még egy kis friss kaporral is megszórtam.
